Geleneksel fermantasyon sürecini günlerce beklemeden evdeki az miktardaki sebzeleri değerlendirmek isteyenler için geliştirilen pratik turşu yöntemi, ince kıyılmış sebzelerin ısıtılmış sirkeli karışımla buluşması ve buzdolabında bir gece bekletilmesi esasına dayanıyor.
Gerekli Malzemeler ve Sebzelerin Hazırlanması
Uygulama kapsamında 2 adet salatalık, 1 adet havuç, 1 adet kapya biber, birkaç parça lahana ile 2 diş sarımsak kullanılıyor. Turşu suyunun oluşturulması için 1 su bardağı su, 1 su bardağı elma veya üzüm sirkesi, 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 tatlı kaşığı şeker gerekiyor.
Yıkanan sebzelerin ince dilimlenmesi, hazırlanan sıvının geniş bir yüzeye temas ederek aromanın hızla iç kısımlara işlemesini sağlıyor. Doğranan sebzeler ile sarımsaklar temiz bir kavanoza yerleştiriliyor.
Sıvı Karışımın Hazırlanışı ve Tüketim Kuralları
Su, sirke, kaya tuzu ve şeker küçük bir tencerede bir araya getirilerek tuz ile şeker eriyene kadar ocakta ısıtılıyor. Karışımın kaynamasına izin verilmeden ocaktan alınması ve sıcak biçimde kavanozdaki sebzelerin üzerine dökülmesi gerekiyor.
Kavanoz oda sıcaklığına geldikten sonra kapağı kapatılarak buzdolabına kaldırılıyor. Birkaç saatte lezzet almaya başlayan karışımın tam kıvamına ulaşması için bir gece soğukta bekletilmesi, klasik fermente turşulardan farklı olan bu ürünün mutlaka buzdolabında muhafaza edilip temiz çatalla tüketilmesi gerekiyor.
